嘉義溪口鄕_何信魁手工麵線
發表於2012.07.29 10:59

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何信魁手工麵線位溪口鄉本厝村,現今的麵線大多為機器製造,但何家父子認為麵線需要手工製作的原因,在於環境中一點點的改變,如空氣在麵線中的分量與天氣狀況,就會影響麵線的好壞。何信魁憑著五十幾年的製麵經驗,只要用手觸摸麵線就能了解麵線狀況。由於麵線的狀況隨時都可能改變,時時注意麵線的情形,以便對麵線做出即時的修正,就是嚴守傳統的手工麵線做法。

因為手工製麵需將時間因素考慮進去,何家父子每天製作麵線12個小時,僅能製出135~180台斤的麵線,與現今大量的機器製麵線相比下,手工麵線的數量更顯稀少。但堅持傳統手工製作麵線的何氏父子,已累積固定的客戶群,雖然手工麵線越來越少,但為了還有喜愛手工麵線的顧客,會持續製作手工麵線,而他們也相信手工麵線的口感,是機器製麵線所無法比擬的。
 
由於臨時決定探訪,還是事先電話確認有無製作,老闆熱心回覆,由於前一日大雨,地上潮溼會舖蓋帆布,場景可能沒那麼佳,決定還是前往一探,抵達時麵線已開始晾曬,和何家父子打聲招呼後開始拍攝,見何家父子分工合作拉麵線,調整麵線吊掛的位置及檢查麵線的乾燥程度 ,阿伯有時還會停下跟我們聊天。
 
 
每拉一次麵線,因為對折的關係,會增加一倍的線條,麵線也會變細...

庭院曝曬著以竹管架住的一排排雪白細長麵線,形成特殊景觀

室內烘乾

成品

接近中午麵線晾曬已告一段落,回去前還跟老闆買了些白麵線,阿伯提醒手工拉製的麵線,採用中筋麵粉,和麵時加上鹽巴,故帶有鹹味,可以保存久一些,煮時必須多放些水,回家後馬上煮來吃,果然非常Q、好吃....

欲前往時最好先打個電話,以免撲空...

地址 : 嘉義溪口鄕本厝村3鄰厝子25號 

TEL:05-2692851

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